17 feb. 1999
1 minuut
In de Japanse keuken zijn de snijtechnieken tot een kunst verheven. Toch moet daar soms het ambacht plaats maken voor de techniek. Een vleessnijmachine van de Japanse fabrikant Nantsune maakt gebruik van bijzonder geavanceerde techniek om varkensvlees snel en precies te snijden.
Voor het snijden van varkensvlees beschikt de Libra 165C over een 3D-scanner waarmee de vorm van het stuk vlees wordt geregistreerd. Vervolgens worden plakken gesneden met exact hetzelfde gewicht, ongeacht hun vorm en dikte. Die plakken zijn dus niet allemaal even groot en even dik, maar in tegenstelling tot eerdere geautomatiseerde methoden kan zo wel het hele stuk vlees worden gesneden. En vooral ook snel: door vooraf informatie over het te snijden vlees te scannen, kan de Libra zo’n 6000 plakjes per uur snijden. Dat is wat veel voor de gemiddelde thuiskok, en ook de aanschafprijs van $ 160.000 wordt in de normale huishouding niet snel terugverdiend.
De machine van Nantsune is vanaf eind juni verkrijgbaar.